鸭掌虾做法

鸭掌虾的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

粉蒸鸭掌虾

材料：

鸭掌2500克

虾仁150克

火腿肠5克

小白菜5克

鸡蛋清50克

香菇（干）2克

调料：味精1克、料酒25克、淀粉（豌豆）30克、盐5克、猪油（炼制）25克

做法步骤：

1. 鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中。

2. 虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟。

3. 将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。

麻辣香锅虾拼鸭掌

材料：

鸭掌

明虾

芹菜、生姜、大蒜、小葱、大葱段、八角、洋葱半个、小米椒5个、美人椒3个

调味料：豆瓣酱、料酒、蚝油、老抽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉（青花椒粉）、白糖

做法步骤：