脆皖鱼的做法

沙姜炒脆皖鱼

食材：脆皖鱼片300克、沙姜50克（切末）、青红椒各1个、大蒜3瓣、生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

处理脆皖鱼片：将脆皖鱼清洗干净，切成均匀的薄片，厚度约0.5厘米，加入料酒、盐、白胡椒粉和玉米淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟。

准备配料：沙姜切末，大蒜切片，生姜切丝，青红椒洗净切条备用。

滑炒鱼片：锅中倒入适量油，油温至五成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，快速滑炒至变白断生，立即盛出。

炒香沙姜：锅中留底油，放入沙姜末、姜丝和蒜片，小火炒出香味，加入青红椒丝，快速翻炒1分钟。

合炒鱼片：将滑炒好的脆皖鱼片倒入锅中，与配料翻炒均匀，加入生抽和少许盐，翻炒约30秒，确保鱼片入味但不过火。

装盘：将炒好的沙姜脆皖鱼片盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。

葱姜炒脆肉皖

食材：脆肉皖1斤、葱3根（切成段）、姜5片（切成丝）、蒜3瓣（切末）、小米辣2根（可选）、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、玉米淀粉适量、花生油适量。

步骤：

腌制鱼片：将脆肉皖鱼片用清水清洗干净，沥干水分，加入料酒、生抽，抓匀腌制15分钟左右，然后加入玉米淀粉，搅拌均匀。