重庆双椒鱼的做法

重庆双椒鱼的做法如下：

方法一：

1. 准备好耗儿鱼、青辣椒、红辣椒、芹菜、洋葱、大蒜、大葱和姜，并将这些材料切好备用。

2. 将耗儿鱼洗净并沥水。

3. 加入大蒜和姜片爆炒出香味。

4. 再放入耗儿鱼爆炒。

5. 接着放入青辣椒、红辣椒、芹菜和洋葱爆炒入味。

6. 最后放入葱段，起盘。

方法二：

1. 鱼用水煮，加入姜和料酒（记得留点煮鱼的水）。

2. 剁椒、泡椒和蒜头剁碎。

3. 煮好的鱼放在另一个锅淋上蒸鱼豉油。

4. 下油暴香调料，再加入刚才留的水和盐。

5. 淋在鱼上煮一下再洒葱花。

方法三：

1. 裸斑鱼煮6-8分钟至完全熟。

2. 下油，中火加入自家做的豆瓣炒，加入姜、蒜炒香。

3. 加入双椒，炒香后加水，烧开，开始调味，加入鸡精和盐，可以加少量老抽。

4. 最后加水淀粉收汁，加入葱花。

方法四：

1. 花鲢鱼处理干净后，在鱼身上花几刀以便腌制时入味。

2. 把鱼放入小盆里，抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。

3. 红椒、青椒去籽洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎。

4. 炒锅放油烧油，下葱姜蒜炒出香味。

5. 放入青红椒翻炒。

6. 放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油。

7. 放入腌好的鱼，盖上盖子用中小火烧三分钟。

8. 三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟，鱼烧熟后即可食用。

方法五：

1. 巴沙鱼洗净切块，用厨房纸吸干水分，切成大小均匀的小块。

2. 加入葱姜片、1勺料酒、1勺生抽、适量黑胡椒粉和1勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。

3. 调酱汁：在一个小碗中，倒入1勺生抽、半勺老抽、半勺糖，再加入小半碗水，搅拌均匀，备用。

4. 热锅中加入适量食用油，待油温升高后，将腌制好的巴沙鱼块逐一放入锅中，保持小火慢煎，煎至两面金黄，鱼块定型后捞出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末和花椒，用中小火慢慢煸炒，炒出香味。

6. 回锅加酱汁，将煎好的巴沙鱼块倒入锅中，倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀，让鱼块均匀裹上酱汁，小火慢慢收汁，确保入味。

7. 加入切好的青红椒段，翻炒均匀，青红椒微微断生，颜色亮丽时即可关火出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。