冬茄子的做法

冬茄子的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

鱼香茄子

食材准备：

紫茄子一个

泡椒切圈

大蒜剁末

小葱切葱花

豆瓣酱、生抽、香醋和白糖

做法步骤：

处理茄子

茄子削皮，切成一厘米宽的茄条，撒上一层淀粉，均匀抓拌。

炸茄子

锅中倒油，开中高火烧到六成热，把裹好淀粉的茄条逐个放进去炸，炸至微微发黄时捞出控油。

调鱼香味

另起锅，放少许油，倒入泡椒和蒜末，小火慢慢炒出香味。

加入豆瓣酱，翻炒到出红油，再淋入一勺清水，加入生抽、香醋和白糖，调出酸甜适口的鱼香味。

最后勾点水淀粉，让料汁更浓稠。

茄子入味

把炸好的茄条倒进锅里，快速翻炒，让每一根茄条都裹上料汁。

汤汁收得差不多时，盛到砂锅里，撒点葱花，再加热一下即可。