竹鱼笼做法

竹笼鱼的做法如下：

准备材料

糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。

肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍。

处理鱼肉

鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片。

将鱼肉片放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀。

加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

蒸制

备干净小新竹筒，竹筒内垫放几片竹叶。

放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟。

取出后揭开盖，放入葱花、香油盖好。

装盘

将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份。

另上辣椒油和姜醋各两小碗。

这样，竹笼鱼就制作完成了，可以享用了。