刨淹鱼做法

刨淹鱼（也称抱腌鱼）是一道湖南特色的湘菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

用料：

白鲢鱼一条

葱、姜、蒜适量

红辣椒3个

醋3勺

生抽3~4勺

步骤：

1. 鱼切大块，用盐腌制一夜，天热时放入冰箱冷藏。

2. 生姜、蒜、红辣椒切末。

3. 锅中热油，油热后加入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。

4. 拨开鱼块，下姜末、蒜末、辣椒末爆香，倒入陈醋烹香，再加入生抽入味约一分钟，加鸡精出锅，撒上葱花点缀。

做法二：

用料：

草鱼500克

豆豉30克

油盐适量

葱姜蒜适量

红辣椒3个

蒸鱼豉油适量

步骤：

1. 鱼腌制3天，鱼鳃红色时最佳。

2. 鱼身上打花刀，腌制时加姜丝，方便蒸时入味。

3. 热锅炒豆豉出香味，加入姜蒜辣椒爆炒，鱼块平铺，加蒸鱼豉油，上汽后蒸15-20分钟。

4. 出锅前撒香葱末。

做法三：

用料：

米鱼半条

盐三勺

鸡汤（鸡汁）一勺

生姜片、生姜丝、葱段适量

料酒适量

步骤：

1. 鱼从中间切开，鱼肉切成两大块，鱼身上切几刀，用盐涂抹均匀，加料酒抓出水分，腌制四到五个小时。

2. 取出要吃的部分，剩余部分冷藏储存。

3. 鱼肉清洗干净，上面铺上生姜片和葱段，淋上料酒，水开后蒸六到七分钟，至鱼肉熟透。

做法四：

用料：

刨盐鱼1块

剁椒2大勺

豆豉适量

姜1小块

蒸鱼豆豉油适量

猪油适量

葱花适量

步骤：

1. 刨盐鱼冲洗干净后沥干水，放入碗中。

2. 姜块切碎，铺在鱼肉上，再铺上剁椒，撒豆豉，淋猪油，淋蒸鱼豆豉油。

3. 放入蒸锅大火烧开后蒸15分钟，撒葱花即可。

做法五：

用料：

草鱼1条（约1.5千克）

A料（姜、蒜米各5克，豆豉10克，红尖椒8克，蚝油5克，五花肉丁、高汤各50克）

B料（盐、味精、胡椒粉、糖各2克）

葱花5克

刨盐50克

香油3克

猪油500克（实耗50克）

步骤：

1. 鱼宰杀干净，去头尾和脊骨，在鱼肉上用牙签插洞，剞一字花刀，用刨盐摸匀鱼身，腌24小时。

2. 抖去鱼身上的香料，锅上火，放入猪油烧至五成热，下入腌好的鱼炸至微黄出锅。

3. 另起锅上火，倒入猪油烧至三成热，下入A料爆香，放入鱼，倒入B料煨制，至汤汁自然收干，淋香油，撒葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。