高邮咸鸭蛋做法

高邮咸鸭蛋的制作工艺较为复杂，以下是一种常见的制作方法：

检查鸭蛋的来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等。

剔除红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋等不合格蛋品。

目的在于剔除不合格蛋品，确保鸭蛋质量。

翻转鸭蛋时要自如，手腕要抖动，用力要均匀。

分泥基腌制与料液腌制两种，以泥基腌制为佳。

泥基腌制需要准备黄泥、食盐、水等原料，按一定比例混合。

“滚泥”时，一手抓3只鸭蛋放入料泥中氽；另一手抓2只鸭蛋放入灰匾中。

搓灰时要均匀紧密，不串级。

将处理好的鸭蛋放入陶瓷或玻璃容器中，倒入水，水量要漫过鸭蛋。