新疆爆肉的做法

新疆爆肉是一道具有浓郁新疆风味的菜肴，以下是制作新疆爆肉的步骤：

材料准备：

精红肉 250g

盐 适量

鸡蛋 1个

水淀粉 适量

料酒 适量

老抽 少许

葱、香菜 适量

辣椒面、孜然面 适量

白芝麻 适量

食用油 适量

制作步骤：

腌制肉片

将精红肉切片，加入少许盐码味放置五分钟。

加入鸡蛋、水淀粉、料酒、老抽抓匀，再加少许油抓匀，以便过油时不易粘结。

准备辅料

葱切成马蹄块。

香菜切段。

准备一小勺辣椒面、半小勺孜然面，并拌匀。

白芝麻适量。

炸肉片

锅内坐油烧至150度，放入码好的肉片，快速滑散，炸至稍干一点（要有烤的感觉），捞出控油。

炒制

锅内留底油，先放入辣椒孜然面小火炒出香味。

然后放入葱块、炸好的肉片，稍加点盐大火快炒半分钟。

再放入香菜段，撒入白芝麻，翻炒十五秒至均匀出锅。

小贴士：

肉片码味时已经上色，炒时不需要再上酱油，以免影响色泽。

翻炒时火候要大，动作要快，以保持肉质的嫩滑和菜肴的香辣。

请按照上述步骤尝试制作新疆爆肉，享受美食的乐趣