明蛤做法

炒明蛤

材料：花蛤500克，蒜瓣5-6瓣，生姜一小块，小米辣2-3个，葱2根，香菜适量，食用油适量，盐适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，清水适量。

步骤：

1. 清洗花蛤，加入清水和几滴食用油，吐沙1-2小时，换水清洗，去除泥沙。

2. 准备配料，将蒜瓣剁成蒜末，生姜切成细丝，小米辣切成小圈，葱切成葱花，香菜洗净切段备用。

3. 焯水，锅中加水，放入花蛤和姜片，大火煮开，花蛤壳张开立即捞出，沥干水分。

4. 炒制，锅中加油，油热后放入姜丝和一半的蒜末，炒出香味，加入小米辣圈，炒至出辣味，然后加入焯水后的花蛤，快速翻炒。

5. 调味，加入生抽、白糖、适量盐，快速翻炒均匀，让花蛤均匀裹上调料。

6. 焖煮，加入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟，让花蛤更加入味。

7. 出锅，撒上剩余的蒜末和葱花，翻炒均匀，最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

蒜蓉炒明蛤

材料：花蛤500克，大蒜5瓣，生姜一小块，小米辣2个，葱1根，香菜适量，食用油适量，盐适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，清水适量。

步骤：

1. 清洗花蛤，加入清水和几滴食用油，吐沙1-2小时，换水清洗，去除泥沙。