柠檬冰面包做法

方法一：经典柠檬冰面包

制作面团：将高筋面粉、酵母、牛奶均匀混合，搓揉成光滑面团，冷藏16小时备用。

酥菠萝粒前期准备：黄油225克、低粉400克、杏仁粉100克、细砂糖175克放冰箱冷冻，可放置一周。

将柠檬皮屑与细砂糖混合静置一小时。

无盐黄油室温软化，与柠檬糖、全蛋液混合加热至82-85度后冷却至60度，加入黄油搅拌十分钟，冷藏备用。

部分柠檬酱加入淡奶油、砂糖打发至合适状态。

取出冷藏好的面团，与其他材料（除黄油外）混合后放入厨师机搅打，至面团有筋度、加入盐、继续搅打至光滑。

加入黄油，继续搅打至面团能拉出薄膜。

第一次发酵：温度28-30度，湿度85%，发酵至两倍大。

排气、分割、整形，每个面团揉圆、捏紧、收口朝下。