麻辣烫清汤版做法

清汤麻辣烫的做法如下：

鸡骨、猪骨或牛骨500克，清洗干净后放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

准备中药配料：花椒一把，麻椒大半把，大料、桂皮、香叶、陈皮、白芷、草果、丁香、小茴香、肉蔻等少量。

其他食材：姜片、葱段、料酒、食盐、鸡精、生抽、香醋、芝麻酱、花生碎、麻辣油等。

将鸡骨、猪骨或牛骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬煮1-2小时，使汤底浓郁。

在熬汤过程中，加入准备好的中药配料，继续小火熬煮30分钟，使药材的味道充分渗出。

另取一锅，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，再放入火锅底料，煮沸后加入适量牛奶，增加汤底的鲜味。

将各种蔬菜（如白菜、莴笋、金针菇、豆腐等）、肉类（如鱼丸、蟹棒、火腿等）和豆制品（如豆皮、豆腐串等）洗净切好。

将准备好的食材分次放入熬好的汤底中，先放难煮的食材，如肉类和较硬的蔬菜，再放易煮的食材，如蔬菜和豆制品。

食材煮熟后，捞出放入碗中，加入调好的芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜泥等调料，搅拌均匀后即可食用。

小贴士

在熬制汤底时，可以根据个人口味加入一些其他香料，如八角、桂皮、丁香等，增加汤底的香味。