钵仔鸭做法

钵仔鸭的做法有多种，以下提供三种做法：

原味钵钵鸭

原料：仔鸭1只（约750克），青椒片20克

调料：郫县豆瓣50克，姜片20克，盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，香料20克（桂皮､八角､草果､白蔻､香叶各4克），干辣椒10克，猪油100克，鲜汤300克

制作步骤

1. 将仔鸭宰杀洗净，改刀成3.5厘米见方的块，漂净血水待用。

2. 炒锅上火，下入仔鸭，小火煸炒至鸭块出油。

3. 另起锅，下入猪油､郫县豆瓣､干辣椒､姜片､香料，同鸭块一同煸炒。

4. 烹入鲜汤，加盐､味精，待汤汁收干时起锅装盘，撒上青椒片即成。

关键：漂水时要漂至鸭块肉色见白，保证出品颜色。

钵子鸭