酒店做法腌萝卜

饭店腌萝卜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 将大白萝卜一开两半，切成一元钱硬币厚的片。

2. 加适量的盐腌制半小时，杀出水分，不要用水清洗，直接挤干。

3. 青红辣椒切段，姜蒜切末，准备好花椒粒。

4. 将挤干水分的萝卜片放入盆中，加入青红辣椒、姜蒜末和花椒粒，用一勺热油泼在调料上，激发香味。

5. 加入生抽、老抽（调色）、香醋和白糖，抓拌均匀。

6. 再次腌制半小时，让萝卜充分入味即可开吃。

方法二：

1. 白萝卜切丁，加入盐翻拌均匀，腌制30分钟。

2. 腌好后加入清水，洗净盐分，沥干水分。

3. 调制料汁：加入80g的白糖、一勺盐、200ml白醋、小米辣和500ml凉白开，搅拌均匀。

4. 倒入萝卜上，倒入剩余的雪碧至1/3盖，密封好，放冰箱冷藏一个晚上即可食用。

方法三：

1. 萝卜清洗干净后削皮，对半切开，切成夹刀片，撒上15克盐和30克白糖拌均匀，静置半小时。

2. 准备腌汁：陈醋50克、蚝油100克、生抽200克、老抽10克、盐15克、白糖20克，烧开自然放凉。

3. 炸香葱姜八角花椒香叶，将料渣撇去，料油倒入腌汁中。

4. 萝卜挤干水分后放入腌汁中，加高度白酒杀菌，盖盖腌制一到两天即可食用。

方法四：

1. 萝卜切薄片或块状，撒上两小勺食盐，揉搓静置20分钟。

2. 萝卜析出水分后，用清水冲洗干净，挤干水分。

3. 准备腌料汁：200克酱油、100克香醋、25克白糖和250克凉白开，搅拌均匀。

4. 萝卜条与小米椒、大蒜混合均匀，转入干净无油的玻璃罐中，倒入腌料汁，密封腌制至少四个小时。

方法五：

1. 萝卜切薄片，加入一大勺砂糖，抓匀腌制30分钟。

2. 腌制期间，调制料汁：生抽、白糖搅拌均匀备用。

3. 萝卜腌好后，挤干水分，加入姜蒜片和青红椒，倒入料汁，抓拌均匀，腌制半小时即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。