包酸菜肉饺子馅的做法

包酸菜肉饺子馅的做法如下：

材料准备：

酸菜

葱末

姜末

肉末（有肥有瘦）

猪油渣（可选）

蚝油

生抽

老抽

鸡精

盐

十三香

水

豆油

制作步骤：

准备食材：

将酸菜、葱花和姜切成末，猪肉绞成肉末。如果喜欢，还可以准备一些猪油渣增加口感。

调制肉馅：

在肉馅中加入一勺蚝油、五勺生抽、一勺老抽、多半勺盐、鸡精和半勺十三香。使用筷子顺着一个方向不断搅拌，使肉馅均匀上色。接着加入三勺水，继续搅拌约一分钟，再加入三勺水，再搅拌片刻，最后再加入三勺水搅拌，总共加三次水，直到肉馅搅拌得不费力为止。最后加入葱末和姜末，继续顺着一个方向搅拌均匀。

处理酸菜：

将酸菜用清水冲洗干净，切成丝后再剁碎，并捏干水分。如果喜欢，可以加入一勺白糖和一勺小苏打，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，以中和酸味。

搅拌酸菜和肉馅：

将搅拌好的肉馅中加入酸菜末，继续顺着一个方向搅拌均匀。根据个人口味，可以适量加入豆油，直到肉馅上色均匀。

包饺子：

将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入调制好的酸菜猪肉馅，捏紧成饺子。

煮饺子：

在锅中添比较多的水，将水烧开，逐个下入饺子，三点三开（即水开后倒入三次凉水，每次待水再次沸腾后），看到饺子完全浮起在锅面，就可以出锅了。

这样，美味的酸菜肉饺子馅就准备好了，可以开始包饺子享用。根据个人口味，还可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。