法棍面包做法厨师机

使用厨师机制作法棍面包的步骤如下：

配方一

材料：

高粉845g

冰水425g

盐25g

酵母6g

步骤：

1. 将面粉、冰水、酵母、盐混合，放入搅拌机中搅拌成流水糊状，打至面团可扯出易破的薄膜，戳破薄膜边缘平滑。

2. 面团粘手时，粘上冷水不粘手，放在烤箱发酵30分钟后，发酵至两倍大。

3. 将面团分为350g一份，手上粘点干粉，继续拍打排出多余空气，揉成橄榄状的棍子，放在烤盘上，覆盖烘焙纸。

4. 将法棍放入发酵箱发酵15分钟至两倍大，发酵好后用刀在面包上拉3条花刀，筛上面粉，然后放入预热至240-250℃的烤箱中烤制25分钟。

配方二

材料：

高筋面粉900g

低筋面粉100g

酵母11g

麦芽精6g

盐15g

液种150g

冰水850g

步骤：

1. 将所有材料加入搅拌机，慢速搅拌成团至无干粉状，转快速搅拌至能拉出光滑的厚膜。

2. 第一次醒发：轻轻按压排气，醒发54分钟。

3. 第二次醒发：翻面再次轻轻按压排气，醒发54分钟。