扁鱼酸笋做法

扁鱼酸笋的做法如下：

材料准备

扁鱼一条

酸笋适量

葱、姜、蒜、辣椒适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料

处理鱼

清洗扁鱼，去鳞、去内脏，切成薄片。

用葱和生姜丝腌制鱼片，不放盐以保持鱼肉鲜嫩。

打一个鸡蛋放入鱼片，加红薯淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，倒入食用油锁住水分。

处理酸笋

酸笋切细条，洋葱、大蒜、干辣椒切丝备用。

炒制

锅中油烧热，放入洋葱、大蒜、干辣椒爆香。

放入酸笋翻炒，炒出酸味。

倒入料酒、香醋、生抽和一点酸笋汤，烧开，加开水再烧开。

煮鱼

将腌制好的鱼片一片片夹入锅中，烧开，放大蒜叶，烧开，关火。