什香面的做法

什香面的做法如下：

食材准备

面粉：使用陈年鲁西小麦，在老石磨上多次碾磨。

调料：盐和鸡蛋等。

蔬菜：黄瓜丝、茄丝、西葫丝、绿豆芽、韭菜、蒜薹末、菜豆角末等。

肉卤：猪肉末、面酱、酱油、盐、糖、水淀粉等。

和面

将面粉与盐和鸡蛋混合均匀。

用老石磨磨出的面粉口感更佳，营养更丰富。

擀面

将和好的面团擀成薄片。

擀出的面条要求筋道、爽口。

煮面

水多面少，待水沸腾后放入面条。

用筷子将锅中面条一一划开，防止粘连。

待水再次沸腾后，打入适量凉水，反复三次，直至面条熟透。

煮好的面条立即捞出，放入盛有凉开水的器皿中浸凉，去其黏性，使其滑爽。

制作菜码

蔬菜类：黄瓜丝、茄丝、西葫丝、绿豆芽、韭菜、蒜薹末、菜豆角末等。

酱菜类：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等。

调味料：济美香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等。

肉卤：西红柿鸡蛋卤、猪肉卤、牛肉卤、羊肉卤等。

上桌享用

将小碗调味料按距摆放转盘边沿。

先上酱菜，再上各式蔬菜，最后上肉卤和面条。

拌匀后的什香面色彩艳丽，多种蔬菜的香味交织在一起，令人食欲大增。

建议

在擀面和煮面的过程中，要严格控制火候和时间，确保面条和菜码的口感和风味。

使用老石磨磨出的面粉和新鲜的蔬菜，能够提升什香面的整体品质。

拌面的过程中，可以适当加入一些芝麻酱和蒜泥，增加口感的层次感和香味。