豫菜西辣羊肉的做法

原料：

羊后腿肉300克

香菜叶30克

料酒30克

孜然羊肉

盐10克

味精5克

辣椒面10克

孜然15克

葱白20克

姜20克

油300克

做法：

1. 将羊肉顶刀切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。

2. 孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面、孜然羊肉同放在器皿中加味精拌匀。

3. 将香菜叶洗净放在碗中。

4. 将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟，把葱姜去掉。

5. 炒锅上火，放油烧到六成热，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。

6. 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

建议：

羊肉的选择以羊后腿肉为佳，肉质细嫩，适合切片烹饪。