杈子的做法
杈子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
红烧肘子
原料：肘子1000克，花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
制作过程：
1. 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2. 肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3. 将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4. 炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5. 将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
特点：金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。