老豆豉的做法

老豆豉的做法如下：

挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑出。

把黄豆放入锅中，小火炒香。

黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟。

黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分，然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧。

准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天。

四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了。

发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒，晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了。

用豆豉炒辣椒，或者炒肉的时候加一把豆豉调味，味道真的是好香好好吃的!

此外，还可以尝试以下几种方法：

将干豆豉放入清水中浸泡15-20分钟，去除浮垢和杂质。

撒掉浸泡过的水，用凉水冲洗，再用纱布或过筛网滤掉水分。

将姜末和蒜末切碎，锅中加油烧热，放入姜末和蒜末炒香，倒入豆豉炒匀，加适量盐翻炒至表面微微发亮即可出锅。

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟，碾压成不同口感。

油锅小火下干辣椒和花椒炸香，晾凉后碾碎。

熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合备用。

油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出，用炸香的油小火炒香豆豉，加入碾压好的干辣椒和花椒，炒香后加入花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香，再加辣椒面、白糖、盐、酱油，加开水煮沸，加水淀粉勾芡，起锅。

黄豆沥干水，倒入竹簸箕均匀摊开，在路边或田间砍几捆黄蒿，均匀铺在黄豆上，待时间酿造，直到豆身长出白色霉，且豆体全部霉过芯后，装入无水无油的钵子，按一斤黄豆二两盐的标准腌制，拌入生姜末和剁辣椒，再进浸水坛子密封，或放入冰箱冷藏7-10天。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。