红烧猪脑的做法

红烧猪脑的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

准备食材：

猪脑一个，花椒油适量，葱姜适量，辣椒3-4个，料酒适量，酱油适量，盐适量，香菜适量，鸡精适量。

处理猪脑：

将猪脑放入锅中烧水，焯猪脑去除腥气。

准备调料：

葱姜切好，辣椒切小段，香菜切好备用。

炸花椒：

锅里热油，炸好花椒，爆香葱姜和辣椒。

烧制：

倒入猪脑，加入料酒、酱油和适量盐，小火慢烧至烧透。

调味：

加入鸡精少许，出锅前加入香菜即可。

方法二

准备食材：

猪脑4个，葱1根，姜3片，蒜5瓣，耗油2勺，料酒2勺，酱油1勺，生抽1勺，盐适量，鸡精1勺，洋葱半个，白开水适量。

处理猪脑：

猪脑去膜，放入锅中煮至发白倒出。

准备调料：

切好小料备用。

炒制：

锅中倒油，先炒姜蒜至金黄，再炒洋葱和葱白，加入辣椒，加入料酒、老抽、白糖、鸡精。

烧制：

倒入猪脑，加入适量的白开水，煮三四分钟至汤汁差不多。

装盘：

装盘撒上葱花即可。

方法三

准备食材：

猪脑100克，人参10克，生姜10克，红枣10克，清汤适量，盐6克，味精1克，绍酒2克，胡椒粉少许。

处理猪脑：

猪脑洗净去血丝，生姜去皮切片，红枣泡透。

煮制：

锅内加水，待水开时下入老母鸡块和猪脑，用中火煮净血水，捞起冲净。

炖制：

在炖盅内盛入母鸡块、猪脑、生姜片、人参、红枣，调入盐、味精、绍酒、胡椒粉，注入清汤，加盖，入蒸柜，隔水炖2小时即可食用。

方法四

准备食材：

猪脑400克，姜6片，大蒜6瓣，郫县豆瓣酱4勺，肥瘦肉200克，花椒少许。

处理猪脑：

猪脑撕净脑膜，用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状。

炒制：

锅里放油，七成热时放花椒，再放豆瓣酱、姜蒜炒，加入肉末炒散。

烧制：

加入适量的水，烧开，中火六分七分钟，大火收汁。

装盘：

加入小香葱末，起锅，撒点小香葱装饰。

小贴士

猪脑的腥味较重，一定要先用开水焯去腥气。

炖煮过程中要保持火候均匀，以使汤汁清澈、味道鲜美。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。

希望这些做法能帮助你做出美味的红烧猪脑。