深井烧鹅做法

深井烧鹅的做法如下：

光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

左手拿左翼，先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

用慢火将鹅身焙至干爽。

猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

制作要领：

应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，亦可使用自动转炉，使之受热均匀。

为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

通过以上步骤和技巧，可以制作出皮脆肉嫩、色香味俱佳的深井烧鹅。