韩式鱿鱼酱的做法

1. 基本腌制法

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鱿鱼去除表面的膜和内脏，洗净后竖向切成细条备用。

洋葱（1/3切末，2/3切丝），大蒜、生姜切末。

鱿鱼加入料酒、韩式辣椒酱、盐、糖、胡椒粉和洋葱末、蒜末、姜末拌匀腌制2小时以上入味。

热锅倒油烧热，将洋葱丝放入煸炒出香味，再将腌制好的鱿鱼和所有腌料一起倒入锅中大火快速翻炒，最后起锅时撒上熟的白芝麻增添香气。

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2. 复杂炒制法

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原料：鲜鱿鱼800克，蔬菜料配方：青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。

调料配方：鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。

制作：

1. 鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的长条；香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝。

2. 切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。

3. 铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。

备注：鱿鱼酱的制作：锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。

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3. 简易自制法

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原料：鱿鱼500克，腌小鱼酱65克，辣椒粉21克，青辣椒30克，红辣椒10克，蒜头40克。

制作方法：

1. 鱿鱼剖腹去内脏与脚，去皮后清洗干净切成长5cm、宽0.lcm左右的丝。

2. 在鱿鱼里放入小干鱼酱腌渍6小时左右。

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4. 综合调味法

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鱿鱼洗净，去除表面薄膜，鱿鱼切花刀，再切成小块。

生姜去皮切片，青椒剃去芯切成丝，洋葱切成两半，去头去尾，再切成块。

大蒜切片，干辣椒切成段。

将适量姜、蒜、洋葱、料酒倒入鱿鱼里面搅拌均匀腌制几分钟。

热锅起油，爆香蒜片和干辣椒，倒入洋葱炒香，倒入鱿鱼翻炒，倒入青椒翻炒，放入韩式辣椒酱翻炒，放入葱段、酱油、白糖、鸡精翻炒，勾芡翻炒均匀即可起锅。

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这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。