南方腌制腊肉的做法

南方腊肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

将猪肉切成宽10厘米、长30厘米的条，并用竹扦在猪肉上扎满小孔。

炒熟花椒，加盐后装盘待凉，在猪肉上揉匀，并放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置凉爽的地方，一天翻一次，腌制时间根据季节而定，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

将腌制好的猪肉取出，用绳子穿过一端，挂于通风高处，晾至半水分时取下。

将晾好的猪肉放置于铁篦子上，再一同放置于铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖，用火烧锅，使得锯末产生的烟将猪肉熏上色，熏好后，挂于通风处，待水分全干，即可。

主料：猪肉5公斤，调料：盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤（花生壳亦可）。

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

食材：黑土猪五花肉十斤，生姜若干，调料：盐约2两，李锦记生抽适量，鸡精适量，汾酒约2两，白砂糖约1两。

将五花肉切长条，清洗后沥干水，用生姜磨成姜汁，将所有用料调成腌汁，将五花肉放入腌汁里浸泡并按摩，然后放入瓦罐内，倒入腌汁并压上重物，腌制48小时，之后晾晒至半干。

将猪肋条剔净硬骨、奶脯等，切成长40厘米的条，洗去浮油，放入调料液中浸泡8-10小时取出，挂在竹竿上，用青炭火烤3昼夜，即成色泽金黄、味香鲜浓的腊肉。

新鲜肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉块，用盐、炒香花椒面、白糖等调料腌制，然后放入摧工中堆叠3天，再加入腌制液浸腌半月左右。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行尝试。