青稞玉米饼的做法

青稞玉米饼的做法如下：

材料准备：

玉米面 200克

清水 200毫升

鸡蛋 1个

干酵母 5克

高筋面粉 100克

新鲜葱花 30克

食盐 5克

十三香 2克

白芝麻 10克

食用油 适量

制作步骤：

烫面：

将200毫升清水煮沸后，缓缓倒入200克玉米面中，迅速用筷子搅拌，直到混合物变得黏糊。这样处理后的玉米面能更好地锁住水分，保证饼子烙制时的酥脆口感。

和面：

在烫好的玉米面稍微冷却后，打入一个鸡蛋，撒入5克干酵母，搅拌均匀。之后加入100克高筋面粉，开始揉面，直到面团表面光滑，静置醒发20分钟。醒发可以让面团更加柔软，易于擀开和成型。

制作油酥：

在小碗中，将30克葱花、5克食盐、2克十三香与适量食用油混合，加热至油开始冒小泡，倒入碗中的面粉中快速搅拌制成油酥。油酥的香气和层次感是这玉米饼的灵魂。

成型：

将醒好的面团擀开成大片，均匀涂抹一层油酥，从一端开始卷起，像卷寿司一样紧实。将卷好的面团切成块，每块中心压扁，两面各撒一些白芝麻，使其粘附在表面。

烙制：

在不粘锅中抹上薄薄一层油，将面饼放入，小火慢烙。翻面时需小心，待两面金黄，边缘酥脆时即可出锅。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的青稞玉米饼了。