酸汤牛杂的做法

酸辣牛杂

食材：

熟牛杂1000克

萝卜一个

八角、花椒适量

香叶一片

葱、姜、蒜、青红辣椒适量

腌制好的酸菜一棵

豆瓣酱2勺

火锅底料适量

步骤：

1. 萝卜洗干净，切小块，葱、姜、蒜、青红椒洗净，切好。酸菜清洗一下，切小段。

2. 将牛杂放入开水中，加姜片焯一下水，捞出来，淋干水分。

3. 锅中放入食用油，油热六成，放入八角、花椒粒、香味爆香。

4. 捞出八角、花椒粒、香叶，放入葱姜蒜爆香。

5. 放入2勺豆瓣酱和1小块火锅底料，均匀炼化，加入切好的酸菜段，煸炒3分钟，将酸菜炒香。

6. 加入足量的清水，将牛杂放入锅中，盖上锅盖。

7. 汤汁开后，加入萝卜块，转小火炖15分钟，让味道慢慢入味。在开锅时可以尝一下盐味，因为酸菜、豆瓣酱、火锅底料盐味就比较重，如果盐味可以就不用另外加盐了，可以根据自己的口味调整。出锅前1分钟加入青红椒段，炖好盛出来就可以了，有香菜可以撒上一点。

酸菜牛杂

食材：

葱姜蒜 50克

油 适量

盐 0.5茶匙

糖 2.5茶匙

步骤：

1. 牛杂事先卤熟，可以适当地卤的软烂点，酸菜洗净，再备些葱姜蒜，青红椒。

2. 卤牛杂切大厚片，酸菜切抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段。

3. 起锅爆香葱姜蒜。

4. 酸菜与卤牛杂入锅翻炒。

5. 炒至酸菜没有水汽时，放入适量开水，并调入盐，糖，生抽，蚝油。

6. 烧至酸菜与卤牛杂软熟，加入青红椒。

7. 翻炒均匀即可出锅。

酸菜牛杂（简易版）

食材：

牛杂 500克

酸菜 1包

螺丝椒 2只

葱姜蒜 红葱头 5个

郫县豆瓣酱 1勺

步骤：

1. 牛杂先焯水，酸菜切碎，螺丝椒切成小圈圈，红葱头、葱姜蒜切好备用。

2. 锅里入油，下葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 下焯好水的牛杂煸炒，略炒出油脂后下酸菜煸炒，因为酸菜和豆瓣酱都是咸的，就没有另外加盐调味。

4. 加入与菜齐平的清水煮开后改小火开炖，盛进另个炖锅里小火炖40分钟，加入螺丝椒再煮5分钟。

5. 因为酸菜和郫县豆瓣酱都不辣，又加了一勺自制的辣椒油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。