欧包的做法和配方君之

欧包是一种以高筋面粉、水、牛奶等为主要食材制作而成的面包，其制作工艺是烘焙。以下提供几种欧包的做法和配方：

方法一：基本欧包

材料：

高筋面粉：500克

盐：9克

酵母：5克

水：370克

操作步骤：

1. 把所有干性材料混合均匀，加水，拿木铲类搅拌，辅以刮板按压至没有干粉，也可以用手揉（只要不怕粘，因为水量大，面团非常粘手）。不需要揉出什么膜，只要没有干粉大致成团，约五六分钟就揉好了，整理面团，盖上保鲜膜，上面再加个盖子或湿毛巾，进行室温发酵。

2. 发酵时间：冬天约需10个小时，夏天约2个小时（夏天也可以冷藏发酵）。发酵状态：约2倍大，全蜂窝状。

3. 发酵完成后，先不要急着取出，整型只需要5分钟。先把空的铸铁锅加盖放入烤箱倒数第二层，烤箱上下220度（我的烤箱最高温度250度，我直接最高温度），开机，约10到20分钟。等候时可以取出发酵好的面团，垫子上撒粉，折叠四次（把四面每一面提起来往中间就好），再翻转，用手稍微团整一下，往底部收紧，表面撒粉，割几条裂纹（叫割包）。

方法二：带蒸汽的欧包

材料：

面粉：100%

水：70%-90%

酵母：0.5%

盐：1%

天然酵母（可选）

操作步骤：

1. 把酵母放入水中融化，这里可以适当加一点蜂蜜或白砂糖，1%-3%，作用是给酵母提供营养，帮助出芽增殖。

2. 然后放入面粉，面粉可以添加30%的全麦粉，也可适当加入麦片。