黑糖块的做法

1. 经典黑糖块

材料：

黑糖块100g

麦芽糖20g

炼乳2茶勺

清水适量

模具若干

话梅若干（可选）

做法：

1. 将黑糖块放入袋中，用檊面杖压成黑糖粉。

2. 锅中加水，倒入黑糖粉和麦芽糖，小火加热，边熬边搅拌，中途加入炼乳。

3. 熬至糖浆浓稠，搅拌有阻力时关火。

4. 用筷子沾糖浆，放入冷水中，几秒后捏一下，若糖已有奶糖硬度，即可停止搅拌。

5. 舀起糖浆，均匀倒入模具中，每个模具留一半空隙。

6. 每个模具中快速放入一粒话梅。

7. 加热剩余糖浆至流动状态，淋入放有话梅的糖凹中。

8. 晾凉后放冰箱冷藏1小时，取出脱模食用。

9. 也可以在第六步时加入棒棒糖专用纸棒或牙签，做成黑糖棒棒糖。

2. 黑糖小方砖

材料：

姜300g

麦芽糖350g

黑糖200g

糯米粉适量

做法：

1. 姜去皮后切成小块，放入料理机中搅打成泥状。

2. 将姜泥和黑糖倒入锅中，加少量清水，中火煮至糖浆浓稠。

3. 转小火，继续煮至水分全部蒸发，糖浆变成沙状后关火。

4. 倒出晾凉，放入模具中压紧，冷却后切块。

5. 炒一些糯米粉，小火慢炒至微黄，撒在切好的黑糖块上防粘，即可。

3. 手工黑姜糖

材料：

老姜300g

麦芽糖350g

黑糖200g

糯米粉适量

做法：

1. 姜去皮后切成小块，放入料理机中搅打成泥状。

2. 将姜泥和黑糖倒入锅中，加少量清水，中火煮至糖浆浓稠。

3. 转小火，继续煮至水分全部蒸发，糖浆变成沙状后关火。

4. 准备一个模具，里面放上一张油纸，将熬好的黑姜糖倒入模具中，再铺上一张油纸，用勺子按压平整，自然放凉成型。

5. 炒一些糯米粉，小火慢炒至微黄，撒在切好的黑姜糖上防粘，即可。

4. 姜枣黑糖块

材料：

云南红糖砖3块

姜2大块

和田大枣10个

桂圆肉15个

枸杞一小把

黑白熟芝麻两把

做法：

1. 红枣和桂圆肉稍微泡一下，去核切碎备用。

2. 姜块捣碎过滤出汁，剩余的渣再用刀剁碎备用。

3. 将红糖砖、大枣、桂圆、枸杞和姜汁、姜末一起放入砂锅中小火熬制，不停搅拌。

4. 加入炒熟的黑白芝麻，继续搅拌，熬至浓稠后关火。

5. 用做牛轧糖的方法，先铺一层吸油纸，把熬好的糖全部放上，再铺一层油纸，用手压平，放入冰箱冷冻室。

6. 冻好后取出切块，撒上一层熟糯米粉防粘，即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。