口味鹅的做法

批量预制：

仔鹅5只（每只重约3-4斤）宰杀治净，放在细流水下冲40分钟去净血水，纳入盆中。

加黄酒800克、蔬菜汁600克、姜片、葱段各200克、盐150克、五香粉80克不断揉搓鹅身20分钟，再腌制2-3小时。

走菜流程：

锅入色拉油烧至七成热，下卤好的鹅块400克小火炸1分钟至表皮收紧，捞出控油。

锅入底油烧至五成热，下干辣椒节30克、蒜片10克、鲜花椒8克、姜片、大葱段各5克爆香，放入蒜香牛肉酱15克炒出香味，下入炸好的鹅块，添高汤50克，加白糖50克、红醋30克、陈醋、香醋各20克，加盖焖至水分收干，揭盖沿锅边淋入花椒油10克、撒油酥花生30克翻匀出锅。

食材清单：鹅肉1只，沙姜粉，桂皮，生姜，干辣椒，八角，草果，香叶，玫瑰露酒，甘草，小茴香，片糖，生抽，小葱，老抽，鱼露。

烹饪步骤：

把除了南姜以外的香料放进布袋里面，再加上沙姜粉，把口袋给包扎好了以后备用。

把鹅肉给清洗干净，把鹅肉的脚还有翅膀都剪下来，在锅里面倒入适量的清水，把水烧开了以后再把鹅肉也下进去，大约煮个5分钟左右。