芙蓉龙虾做法教程

芙蓉龙虾是一道色香味俱佳的名菜，以下是几种不同的做法教程：

1. 芙蓉龙虾（做法一）

主料：龙虾1只约重1.5-1.8斤，鸡蛋5个

辅料：盐10克，味精8克，生粉40克，顶汤200克，进口鱼籽5克，细葱丝3克

做法：

1. 将龙虾宰杀洗净，放出尿液，取下净肉斩成0.5厘米厚的片，加入盐5克、味精3克、少许生粉腌约10分钟，然后入开水锅中汆水1分钟，捞出沥干水分。

2. 蛋清加生粉、水、盐、味精调匀，分别盛装入秀气的青花小罐内，蒸熟成芙蓉嫩蛋。

3. 将汆好的龙虾肉分别放在芙蓉嫩蛋上面，用鱼籽、细葱丝点缀，调好味的顶汤烧沸，装入壶内，随装盘后的小罐一起上桌，由服务员当堂操作将热汤分别冲入龙虾肉上。

2. 芙蓉虾（做法二）

主料：小龙虾1斤

辅料：鸡蛋6个，纯牛奶半袋

做法：

1. 先把小龙虾洗干净，再剥去外壳。

2. 把剥好的虾仁里加少许盐，少许胡椒粉，拌匀。