麒麟做法

麒麟的做法有多种，以下提供两种制作方法：

方法一：

1. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐3克、味精1克、胡椒粉1克，搅拌均匀成紫米泥。

2. 蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形。

3. 熟白菜切去两头，改为10厘米长的条，加盐1克、味精1克、胡椒1克腌入味；取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。

4. 将麒麟盘上笼蒸10分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）。

5. 炒锅上火，注入鸡清汤，沸后入盐2克、味精1克、胡椒粉1克，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。

方法二：

1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；

2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；

3. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；

4. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；

5. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；