炸酱汤做法

1. 经典炸酱汤

材料：

鸡骨架、大骨棒、瘦肉皮

冰糖

花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、南姜、草果、肉蔻、小茴香、丁香、白芷、包成料包

大葱、姜、葱头、香菜根、包成“鲜料包”

色拉油

东古酱油、生抽、大油

食盐

做法：

1. 鸡骨架、大骨棒、瘦肉皮洗干净，焯水，熬3小时，制成“高汤”备用。

2. 冰糖制成糖色备用。

3. 花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、南姜、草果、肉蔻、小茴香、丁香、白芷、包成料包后焯水备用。

4. 大葱、姜、葱头、香菜根包成“鲜料包”备用。

5. 色拉油烧开后，稍凉备用。

6. 高汤加开水50斤左右烧开加红曲米制成微红色，把红曲米捞出来倒掉。

7. 加东古酱油、生抽、大油，慢慢加入色拉油。

8. 最后加料包，鲜色料，少量糖色，食盐300克。

9. 烧开的油要一勺一勺的加入，以免烫伤。

2. 简易炸酱汤

材料：

姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜

做法：

1. 锅内放入油（多），油热后放入生姜末翻炒。

2. 放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3. 再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4. 出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。

3. 韩国大酱汤

材料：

韩国大酱、豆腐、平菇、金针菇、虾、蒜、葱、辣椒

做法：

1. 将石锅倒油小火烧热，放入葱蒜辣椒，加入两勺大酱。

2. 锅内倒水将大酱搅匀，汤汁煮开后放入所有食材，调中火煮，将所有食材煮熟后即可。

3. 因为大酱本身就很咸，所以就不用放盐了。石锅要先倒油用小火将锅身烧热，要是烧热后再倒冷油容易将锅烧裂。大酱汤里所有的食材可以按个人喜好添加，没有韩国大酱改用只要是黄豆酱都可以。

4. 家常炸酱汤

材料：

五花肉、甜面酱、干黄酱、葱、姜

做法：

1. 五花肉切丁，葱切末，姜切成碎末。

2. 碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱，加入清水，搅拌均匀。

3. 锅中到油，爆香姜末，倒入五花肉丁爆炒。

4. 五花肉丁全部变色后，倒入搅拌均匀的酱，小火熬煮，注意搅动，不要糊锅。

5. 待水分熬干，酱变得浓稠起小泡时即可。

6. 出锅前放入葱花，翻炒几下就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好进行调整。