油炸皮做法

1. 普通面粉炸皮

材料：

500克面粉

8克无铝泡打粉

4克小苏打

6克盐

1个鸡蛋

40克食用油

260克凉水

做法：

1. 将所有材料混合搅拌成大面絮，然后揣面至不光滑。

2. 分成两个面剂子，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一夜。

3. 第二天早上取出回温四十分钟，擀成长条切成小段。

4. 两个摞在一起，用筷子压一下，稍微撑长。

5. 油温升至六七成热时下锅炸，用筷子不停翻动，炸至金黄酥脆即可捞出。

2. 生猪皮炸制

材料：

生猪皮

植物油

做法：

1. 生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色，捞出晾凉后刮掉内层油脂。

2. 裁成5厘米宽的长条，挂起晾干约7天，至用手能掰断。