做法耳朵

卤制猪耳朵

食材：猪耳朵、蒜苗、生姜、葱姜蒜、小米椒、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣椒面、鸡精、食用油。

步骤

1. 猪耳朵冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，捞出洗干净。

2. 锅中放入猪耳朵，加入葱姜、料酒、干红辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角，加三勺老抽和三勺生抽，大火煮开后转小火煮45分钟，煮好后捞出晾凉切薄片。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末、姜和小米椒炒香，倒入猪耳朵，加两勺生抽、半勺蚝油、小半勺老抽翻炒均匀，再加一勺辣椒面炒香，最后撒入少许鸡精，大火翻炒均匀即可。

辣炒猪耳朵

食材：猪耳朵、葱、蒜、辣椒、花椒、料酒、醋、韭菜、调料、盐、油、香菜。

步骤

1. 去菜市场买几个去毛去处理干净的猪耳朵，清洗干净。

2. 锅中水烧开，放入处理好的猪耳朵、盐、大葱段、姜、花椒、料酒直至煮熟。

3. 煮猪耳朵期间把韭菜、葱切段，蒜、辣椒切末，放入小铁盆中，加入食盐和调料。