鱼翅炖鸡做法

鱼翅炖鸡的做法如下：

提前一晚将鱼翅热水上锅蒸二十分钟，然后立即泡入冰水（使用葱姜酒加陈皮提前煮好的水），放入冰箱冷藏一晚备用。

将鱼翅用冷水浸发10分钟，待变软后，加姜2片，葱2根，用少许上汤煮过，10分钟后捞出，去除姜葱，用清水泡净备用。

鸡焯水洗干净，切块，用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下，最后煲汤。

将鸡洗净，不用切块，在开水中拖过（煮2分钟更好），去掉血水。然后将去掉血腥味的整只鸡放入新鲜的开水中，并加入姜5片，葱3根，20分钟后，将煮熟的鸡捞出，去皮，将鸡肉撕成条状，煮过的鸡汤作为上汤备用。

将处理好的鱼翅和鸡丝放入煲中，倒入上汤，先用大火加热半小时，再用小火煲一个小时，起锅后加盐调味即可。

在砂锅中，放入块生姜，一次性加足适量的清水，盖锅盖，大火烧开。放入泡发的鱼翅和鸡壳（鸡架子），揭盖，放入鱼翅，烧开，关火。然后放入砂锅中，放入块生姜，一次性加足适量的清水，盖锅盖，大火烧开。整锅倒入电炖锅中。盖锅盖，通电，大火，3小时。时间到，断电。放入适量的食盐调味，即可享用。