豆汁粉做法

豆汁粉的制作方法如下：

主料和辅料

主料：绿豆1000克。

辅料：腌芥菜头50克。

制作步骤

将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）浸泡十几个小时。

待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好）。

每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。

把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水。

锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

提示和建议：

浸泡绿豆时，水量要充足，以保证豆子能充分吸水膨胀。

磨浆时，尽量磨得细一些，这样制作出来的豆汁口感更细腻。

沉淀豆汁时，时间要足够长，以确保淀粉和豆汁充分分离。

煮豆汁时，火候要掌握好，以免煮成麻豆腐。