拌牛心做法

拌牛心的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

1. 牛心洗净，切成四瓣，将里面的淤血清洗干净，泡在盆子里浸泡一小时。

2. 冷水下锅进行焯烫，水开后撇去浮沫，焯烫5分钟，捞出来控干水分备用。

3. 将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里，加入适量黄豆酱、老抽、黄酒、腐乳汁、白糖、清水和山楂干，放到煤气灶上加热。

4. 将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时，炖到30分钟的时候加盐。

5. 炖好后，将牛心捞出来晾凉，红椒和葱头切菱形块。

6. 把切好的牛心摆在盆底，将葱头和红椒块放在牛心上面，加入少许盐、白糖、生抽和陈醋。

7. 用炒勺烧一些花椒油，趁热浇在葱头上，拌匀后装盘即可。

做法二：

1. 牛心洗净，切片，用开水汆烫变色后立刻捞出，沥干水分。