敖汉拨面做法

敖汉拨面的做法如下：

选择优质荞麦面，用凉水揉成稍硬的面团。面要活得稍硬一些，必要的时候可以掺些白面，因为荞麦面缺乏面筋，没有韧劲。

将面团放在长条形面案上，用擀面杖擀成约1公分厚、20公分长的拨面料。擀面时，可以在面板上撒上面粉，防止粘连。

使用特制的“两端带把”的刀，在面板上挤出一根根面条。拨面时，刀与面板之间留有一线缝隙，刀刃里收，面从缝隙挤出来，接着拨出，这样拨出的面条不是方的而是圆的，口感润而富有筋性。

锅里的水要放得多些，烧开后将面板放到大锅边上，一头抵在锅沿，一头抵在腹部，手腕发力，在拨面刀的翻飞间，将面条挤入滚开的水中煮熟。拨面时只发出匀而微的咚咚声，其音越小、越匀，拨出的面越好。

敖汉拨面的灵魂在于卤子，可以选择多种卤子，如酸菜卤子、酸菜肉丝卤、豆腐卤和红咸菜卤等。将酸菜或猪肉切丝，爆炒后加水略炖，制成卤子。卤子汤汁清亮，味道酸爽，与面条的醇厚相得益彰。

面条煮熟后，捞出并迅速浇上卤子，这样可以使面条充分吸收卤子的香味，提升整体口感。

最后，可以撒上一些葱花或韭菜花酱，增加风味。一碗筋道顺滑、汤汁馥郁浓香的敖汉拨面就做好了。

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