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石蛏的做法

石磥（石螺）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 紫苏炒石螺

材料：

石螺500克

紫苏1小扎

小米辣3个

大蒜3颗

酱油少许

盐少许

清水5ml

步骤：

1. 准备材料，包括石螺、紫苏、小米辣、大蒜。

2. 煮一锅开水，倒入石螺煮3分钟，不要煮太久。

3. 把石螺捞出过一下冷水，待用。

4. 把锅烧热，倒点油，再把紫苏、辣椒、蒜蓉倒入翻炒几下。

5. 把刚刚过冷水的石螺倒入翻炒两下。

6. 再放少许酱油、几滴料酒、少许盐、少许清水。

7. 由于石螺很难入味，煮3分钟左右，再盖上盖子翻炒煮大概5分钟收汁。

8. 成品。

2. 酸笋炒石螺

材料：

石螺500g

蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒各适量

步骤：

1. 猛火烧干锅，下油约两大勺，待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。

2. 然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟，其间要不停翻搅。

3. 再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

3. 香辣炒螺

材料：

石螺500g

柳州酸笋丝、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量

调料：盐、味精、白砂糖、鸡精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蚝油、红油、胡椒粉、芡汁、二汤各适量

步骤：

1. 将柳州酸笋丝焙干水，待用；石螺煮熟待用。

2. 用旺火烧热，加入适量油，下蒜子炒香，加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。

3. 倒入石螺翻炒。放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油。

4. 加入适量的开水，以刚刚淹没石螺为宜。

5. 当锅内的汤汁差不多收干后，放入泡姜，泡椒，紫苏，青椒。

6. 炒匀后，倒入少许的生粉水勾个芡，芡无需过厚，但也不能太薄，要让汁水挂在螺壳上，然后就可以出锅了。

4. 护骨骼炒石螺

材料：

石螺2000克

辣辣100克

豆瓣酱2勺

草果5个

八角适量

酸笋3块

花椒适量

白酒一碗

盐适量

花生油适量

蚝油适量

清水适量

姜2块

桂皮适量

步骤：

1. 把石螺洗净螺尖用刀切掉。

2. 配料切好备用。

3. 锅烧热倒入石螺，炒七八分钟水就出来，把炒出来的水铲出继续炒。

4. 炒到锅里没水放油继续炒香。

5. 炒干继续加入白酒炒均匀。

6. 炒几分钟后加入配料和水，水要盖过石螺高一指。

7. 大火煮十分钟，转中火继续煮半小时。

8. 时间到加入蚝油继续翻炒均匀即可出锅。

5. 韭菜炒石螺

材料：

石螺3打

紫苏适量

韭菜2两

红椒1个

姜适量

蒜头适量

料酒3勺子

生抽适量

盐2勺半

茶籽油5勺子

步骤：

1. 石螺买回来用清水养一天，中间换几次水。然后洗一下拿钳子把尾部剪掉。

2. 然后放入2勺子盐，拿个小盘子盖在上面不断的摇，摇出那些泥来。然后过水洗干净。我来回摇了三次。一次放2勺子盐。

3. 放水里洗干净，捞出沥干水份。