小米黄酒的做法和配方

小米黄酒的做法和配方如下：

材料

小米：600克（或糯小米）

甜酒曲：6克（或熟料酒曲3-5克）

清水：适量

工具

玻璃罐：1个

封口布：1条

橡皮筋：1条

蒸斗或电饭锅：1个

箬竹叶（可选）：若干

制作步骤

准备材料

将小米洗净，如果使用蒸的方法，需要先浸泡3小时以上。

如果使用煮的方法，则不需浸泡，直接煮至饭粒分明且含有足够水分。

蒸小米

将浸泡好的小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭粒粒分明且含有足够水分。

拌入酒曲

将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。