云南酥红豆的做法
云南酥红豆的做法如下：
煮豆 ：将红豆/红刀豆先煮熟，然后控干水分备用。裹粉：
在煮熟的红豆上均匀地裹上一层薄薄的淀粉，使其能够均匀地裹住红豆。
炸制：
锅中倒入足够的油，烧至冒细密小泡泡的状态，然后倒入裹好的红豆，用中火炸至金黄酥脆。炸制过程中要注意火候，避免炸糊或炸得不酥脆。
调味：
另起锅炸干辣椒、肉末、青蒜等调料和配料，再下炸好的红豆，加入适量的盐、味精等调料调味，翻炒均匀后即可出锅。
此外，还可以根据个人口味加入其他配料，如普洱茶、苦菜等，以增加口感和风味。例如，在炸制红豆后，可以放入炒香的大蒜和干辣椒段，再撒入适量的盐巴，翻炒均匀后出锅。
小贴士
一开始要少搅动锅，等淀粉定型再翻动。
小火慢炸加上高温复炸会更酥脆。
红豆一定要沥干水分，裹粉的时候要均匀的裹到每一颗。
油温一定要烧到冒烟，然后让它迅速地定型。
希望这些步骤和建议能帮助你制作出美味的云南酥红豆。