彭公鹅的做法

古法彭公鹅

用料：

地道黑鬃鹅1只

子姜2千克

米醋4千克

油

盐

糖

蒜

葱适量

做法：

1. 鹅洗净，飞水滤干，用米醋浸30分钟至入味，子姜去皮；

2. 锅烧热下油，将子姜等放入锅中，撒少许盐，将蒜、葱等调料慢火爆透。将子姜放到瓦锅里，加米醋，加盖后用慢火慢慢焖至子姜、米醋入味，然后下鹅，煲至鹅肉松软，加入糖、盐调味；

3. 将熟鹅留头、胸，胸肉斩成长6厘米、宽3~4厘米、厚1厘米的块，将姜片、胸肉等间隔地摆放在容器内，再摆放鹅头，浇上烧热的原汁即成。

提示和建议：

鹅肉在煲煮过程中要保持慢火，以便更好地吸收汤汁和调料的味道。

可以根据个人口味适量调整糖和盐的用量。

如果喜欢辣味，可以在炖煮时加入一些辣椒或辣椒酱。

这道菜的关键在于慢火炖煮和醋的巧妙运用，使得鹅肉既鲜嫩多汁，又有淡淡的醋香，非常开胃。