手撕兔做法

手撕兔的做法如下：

将去皮白条兔子里外均匀地涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒，入味3-4小时，期间可以用竹签固定。

将固定好的兔子放入开水中汆透，除去血水，之后洗净。

将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开后，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干。

用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。

当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。

最后为烤兔上味，可以选择麻辣、五香、孜然等口味，用五香粉、孜然粉、花椒面、辣椒面等原料调配，用刷子将配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。

将烤好的兔子撕成丝，拌入特制调料装盘即可。可以加入花生碎、香葱等配料，以提升口感和香味。

小贴士：

腌制兔肉时，香料的选择和腌制时间非常关键，可以根据个人口味选择合适的香料和腌制时间。

烤制过程中，要不断翻转兔子，确保受热均匀，使兔肉烤制均匀，皮脆肉嫩。

刷油时要注意不要过多，以免影响兔肉的口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的手撕兔，口感鲜嫩多汁，味道麻辣鲜香。