江昂的做法

江昂（通常指的是昂刺鱼或黄颡鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧昂刺鱼

准备食材：

昂刺鱼两条，黄瓜两根，生抽20克，老抽10克，糖5克，蚝油5克，白胡椒粉1克，姜少许，蒜少许，葱数根，辣椒1个，料酒5克，食用油少许。

处理鱼：

将昂刺鱼清洗干净，用开水烫去表面粘液，刮除粘液后冲洗干净备用。

炒制：

锅烧热，加入姜蒜爆香，然后关火等温度降下来，加入鱼，开大火，加入料酒、生抽、老抽、糖、白胡椒粉，烧出酱香味。

焖煮：

加入开水，加葱，焖煮15分钟。黄瓜去皮切滚刀块备用，时间到后加黄瓜，焖5分钟，收汁，出锅前去掉葱等辅料。

酱烧昂刺鱼

准备食材：

昂刺鱼3条，豆腐1块，生姜1块，盐，蒸鱼豉油，黄酒，豆瓣酱，甜面酱。

处理鱼：

昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。

煎鱼：

锅内放油，烧至7成热，放入生姜、大蒜爆香，加水，大火烧开，放入昂刺鱼，转中火，炖10分钟。

加入配料：

加入蘑菇，炖5分钟，放入嫩豆腐，烧开，水开了放入番茄块，煮两分钟。

收汁：

撒点葱花，淋上小勺蒸鱼豉油，酌情添加少许食盐，继续煮至汤汁收稠浓即可起锅。

干煸江虾

准备食材：

江虾，干辣椒，小青椒，葱姜蒜，花椒粒，油，盐，鸡精。