成都麻辣兔头做法

成都麻辣兔头是一道具有浓郁川菜风味的特色小吃，以其麻辣鲜香、肉质细腻著称。以下是制作成都麻辣兔头的基本步骤：

材料准备

兔头若干个

姜块、葱结适量

辣椒面、花椒、干辣椒、大蒜、香菜等适量

卤料包（可选现成的或自制）

食用油、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、料酒等调味料

制作步骤

兔头处理

清洗兔头，剪掉耳朵、眼皮和喉管。

放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

腌制去腥

将焯水后的兔头与姜块、葱结、盐、料酒和硝盐混合均匀，腌制12小时。

卤制

准备卤水，可以选择现成的卤料包或自制。

将腌制好的兔头放入卤水中，大火烧开后转小火卤制1小时以上。

炒制

卤好的兔头放凉后，顺着门牙中线切开。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入香料、花椒、豆瓣酱、豆豉、蚝油、生抽老抽、干辣椒、辣椒面等调料炒出香味。

放入兔头，翻炒均匀，可加入少量清水焖煮2-3分钟，让兔头充分吸收调料的味道。

出锅装盘

最后撒上花生碎、芝麻和香菜装饰，即可出锅。

小贴士

兔头腥味较重，在腌制和卤制过程中要加入料酒等去腥食材。

卤制时可根据个人口味调整香料和卤水的比例。

炒兔头时火候要掌握好，以免过火影响口感。

请根据个人口味和偏好调整调料用量，享受烹饪的乐趣