老胡豆做法
老胡豆的做法如下：
胡豆浸泡
使用冷水浸泡胡豆，以淹过胡豆为宜。
在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
去“嘴”
浸泡后的胡豆必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，这样油炸后才酥脆。
浸矾
去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
炸制
用旺火，油温在200℃左右炸制10~15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
拌辅料
先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
滴糖衣
白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
包装
滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。
此外，老胡豆还可以通过以下几种方法制作：
炒胡豆
干胡豆放锅里炒熟，可以放沙一起炒，或者放盐、甚至辣椒一起炒。嚼起来嘎崩脆，又香。常常是过年期间的干货零食，也是下酒的好东西。