顺德菜品做法

顺德菜品丰富多样，以下是一些著名菜品的做法：

桂花鱼肉扣火腿

材料：桂花鱼1条，火腿50克，生姜、葱少许，花生油适量。

做法

桂花鱼去鳞、去内脏，起肉、切片；火腿切薄片，用温水稍浸去咸味；生姜、葱切丝。

鱼头、鱼骨置于碟中，鱼肉、火腿如“梅花间竹”般摆盘，加上姜丝。

锅内加适量清水，水沸腾后，放入鱼大火蒸约8分钟，出锅洒上葱丝，淋上热油即可。

双皮奶

材料：牛奶、白糖。

做法

把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。

另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。

均安煎鱼饼