胆水豆腐做法

制作胆水豆腐的步骤如下：

准备材料

黄豆：适量

自贡胆水：适量（或胆巴，盐卤）

水：适量（用于泡发黄豆和磨豆浆）

泡发黄豆

将黄豆提前一晚用水泡发。

磨豆浆

将泡发好的黄豆用豆浆机或石磨磨成豆浆。

过滤豆浆

将磨好的豆浆过滤，去除豆渣。

加热豆浆

将过滤后的豆浆加热至沸腾，期间要不断搅拌防止糊锅。

冷却豆浆

将加热后的豆浆自然冷却至约80度。

调制胆水

将胆水用适量热水溶解，制成澄清的溶液。

点豆腐

慢慢将胆水加入冷却的豆浆中，边加边搅拌，直到豆花开始形成。

滤网压制

将形成的豆花用滤网或纱布包裹，上面压上重物以去掉多余水分。

成型

将包好的豆花放入模具中，静置一段时间让豆腐成型。

食用

将成型的豆腐切块，可以煮、炒或凉拌食用。

注意事项：

胆水的量要适中，过多会使豆腐发苦，过少则豆腐凝结不好。

豆浆冷却到约80度时点入胆水，这样更容易形成豆花。

压榨豆花以去除多余水分，使豆腐口感更好。

以上步骤是传统的胆水豆腐制作方法，根据个人口味和实际情况可以适当调整