尸鳖做法
沙鳖做法
刀工：将沙鳖洗净后斩成小块，螺丝椒滚刀切薄片，老姜切片，蒜粒拍扁备用。
焯水：在热锅中加入清水，趁水未沸时迅速放入沙鳖，煮至血水渗出后沥干。
烹制：热锅加脂油，放入姜片和蒜粒，爆炒沙鳖肉块至微卷，加入酒煨去腥，老抽上色，黄干椒增味，烹清水加盐，大火炒至味入肉内，转文火焖至肉块松散，加生抽和蒸鱼豉油，炒至香溢。
收汁：净锅烧热加脂油，放入蒜片和螺丝青椒，加盐和蒸鱼豉油炒香，将汤肉复入，调味后转中火收汁，使椒如秋英，肉如琥珀。
装盘：将烹制好的沙鳖盛起，拣去黄干椒残身。
甲鱼做法
准备：准备一只甲鱼，切成块，清洗时用盐水、料酒、生姜浸泡去腥。
焯水：锅中加水烧开，放入料酒和生姜，将浸泡好的甲鱼放入锅中焯水。
炖煮：重新起锅烧水，加入生姜和料酒，将焯水后的甲鱼肉放入锅中，大火炖煮后转小火慢炖半小时，加入枸杞和白糖继续炖煮半小时。
调味：调味料和配菜放好后，炖煮一个小时即可出锅。