安格斯牛小排做法

1. 怪味安格斯牛小排

主料：澳洲安格斯牛小排300克

辅料：香脆椒碎30克

调味料：蒸鲜豉油40克，混椒香辣酱80克，鲜麻辣鲜露40克，玉米糖浆300克，细砂糖100克，保宁醋60克，九制陈皮5克，川味卤水

烹饪步骤：

1. 牛小排去掉表面筋膜，平底锅四面煎香后，放入川味卤水中卤制成熟浸泡入味；

2. 浸泡入味的牛小排改刀成三角块，入6成油温的油锅中油炸至表面酥脆捞出；

3. 锅中将调制好的怪味汁中小火收汁浓稠，放入油炸好的牛小排，将汁酱翻拌均匀，淋醋出锅装盘即可。

2. 香煎澳洲安格斯牛小排肉粒

用料：澳洲安格斯牛小排100克，蒜片少许，扭瓶黑胡椒少许，扭瓶海盐少许

做法：

1. 牛小排切粒；

2. 锅要烧到好热，放入牛肉粒马上封锁肉汁，煎一面反面煎；

3. 反面后扭黑胡椒碎，扭盐，也可以上碟后再加胡椒跟盐，我喜欢锅里煎下胡椒粒比较香口；

4. 上盘后放上事先炸好的蒜片。